品味黄酒

酒

　　请日本淑女小酌，问她：喝啥呦？她欠身客气一番，遂说：黄酒吧，加青梅。

　　她甚至还知道干型的元红配海蜇皮、半干型的加饭配大闸蟹、半甜型的善酿配烤鸭、甜型的香雪配水果色拉……

　　看来日本人对黄酒的喜欢和精到实在不亚于江浙沪闽人。

　　据说绍兴黄酒是最能在日本超市里大行其道的中国货之一，现在塔牌在日本的日销量达到一万瓶以上，古越龙山和会稽山也开始起势了，夏天销量也不减，日本人喜欢冰镇了加柠檬喝。有日本人甚至在虹桥开了个黄酒吧，蓝布门帘，橘子灯，干净的原木桌椅，两三碟佐酒零嘴，坛子里温糯的黄酒被一柄长木勺舀两勺烫烫的盛在青花瓷小碗里……酒客正襟危坐，捧着碗盏啜饮私语，气氛里透着温婉复古的调调。

　　台湾同胞也爱喝绍兴酒，就像他们爱喝台啤。日本人最早喝到的状元红、女儿红，其实是台湾制造的。更确切地说，是在台湾中部南投县的埔里镇。100多年前一对周氏兄弟从绍兴来到台湾，在埔里镇他们发现这里山泉清澈甘美，堪比家乡的鉴湖水，于是尝试着用此水酿制黄酒，居然酒味鲜美醇厚，与家乡酒可有一比，故也唤作“绍兴酒”。此后，他们的制酒技术世代流传，成为岛内一绝。

　　上海人历来有秋冬季节喝黄酒的习惯。尤其是大闸蟹上市的季节，吃肥蟹腴膏，配烫热的、加了姜丝的黄酒，实在惬意。这种享受绵厚温馨，却也刻骨铭心，以致许多旅居海外的老上海人一想到这情境就会湿了双眼。

　　上海男人喝黄酒，善于一小口一小口地啜，黄酒后劲大，发作又不猛烈，却有点缠人，名曰微醺。微醺时，暂时失去了外界的执著，进入内心的洞见，与真实的自己赤裸相见，那是多么缠绵美妙的感觉。

　　好吃不过家厨，好酒不过私酒。如能时时喝到熨帖身心的本土小酒，也算是这座城市对自己的小小犒赏了。于是喝着绍兴黄酒，不愿固步自封的上海人开始盘算着微调绍酒的计划了，折腾出一批新概念海派黄酒。以“石库门”为代表，瓶子扁方，这就跟绍酒区分开了，酒里还加配了话梅、枸杞、蜂蜜。酒精度也下调到了10-14度。包装变了，口味也变了，专业人士喝了直摇头，年轻人却认同了它们，市场更是接受了它们。和者羹也，引申到上海黄酒市场，便是允许不同的东西共同存在，相互作用，和谐发展。

　　其实再怎么倒腾，能喝得惯黄酒的，在中国，除了江南人，剩下的也不多了。给北京朋友喝黑标，她一口闷了之后，半晌说：你们上海酒就像上海男人，又温又面，酸咸甜鲜搞不清爽——不过，倒也有点小味道，温柔，悠长，能让人安心地与之暮暮朝朝。