桌长制是什么意思上海鼓励餐饮桌长制

6月29日起，上海将有序开放堂食。不少网友表示，这下总算可以正大光明坐在餐厅里吃饭了。不过在发布会上，有提到“鼓励实行餐饮桌长制”，有网友询问“桌长制”是什么意思?是强制的吗?

桌长制是什么意思

桌长制是指同桌消费者中推荐一名代表，俗称“桌长”，主要职能：合理点菜、督促同桌用餐人员隔位就坐、就餐中督促使用公筷公勺、疫情期间掌握就餐时间、对餐后食物负责打包带走，客人离桌督促戴好口罩等要求，是比较轻松快乐的职能，担任“桌长”可以是年长的客人，也可以是学生，起着既快乐用餐又兼顾减少食品浪费、减少餐厨垃圾、提高用餐卫生安全、养成个人抗疫卫生等作用。

鼓励“桌长制”，一方面是提倡公勺公筷，一方面相互提醒餐前餐后戴好口罩。这一倡议更多侧重培养公序良俗，并没有强制性。

上海餐饮服务业复商复市疫情防控指引

一、落实企业主体责任

1.餐饮企业负责人是本企业疫情防控第一责任人，各经营单位必须成立防控工作小组，制定常态化疫情防控方案和应急处置预案。

2.做好单位人员和场所的出入管理、核酸检测和环境消杀等防控工作。

3.督促员工完成全程疫苗接种，符合要求的还需完成加强接种。

4.落实员工信息采集、健康监测、防疫培训、应急演练等常态化防控工作，做好异常人员的及时发现、信息报告和配合处置，确保各项防控措施始终处于激活状态。

5.企业要做好抗原检测试剂、口罩、消毒用品、测温仪、防护服饰、面屏等各类防疫物资的14天储备，以保证企业经营与疫情防控同步顺利进行。

二、强化经营场所人员进入管控

1.经营场所入口必须设置“场所码”或健康核验一体机“数字哨兵”。

2.顾客要科学佩戴口罩、主动扫场所码或数字哨兵(须72小时内核酸检测阴性)，且测量体温无异常(<37.3℃)方可进店。

3.对电子信息登记有困难的老弱人群应提供登记帮助，确保人员信息可查询可追踪。

三、加强员工健康管理

1.员工实施每天核酸检测，循此往复。企业自有寄递人员和从事冷链岗位人员按照相关核酸检测要求执行。

2.加强员工跟踪管理，对有疫情发生地区生活史、旅行史以及与确诊病例有密切接触等情况的人员，要严格按有关规定执行。

3.建立员工健康监测制度，每日记录员工体温状况、核酸检测情况，如发现有发热、感冒、咳嗽、呼吸道感染的人员等疑似新冠肺炎典型症状，应停止工作并及时上报单位或所在地区防控部门，及时到定点医疗机构就诊并按规定进行隔离。

4. 所有在岗员工必须全程佩戴一次性医用口罩或医用外科口罩。

四、限制聚集就餐

1.实行堂食服务备案管理。餐饮企业可向区防控办备案，并经相关监管部门检查评估后，恢复餐饮堂食。

2.控制就餐人流。扩大餐桌间距，大中型餐厅(经营面积150平方米以上)大堂按70%比例设置餐位，餐桌之间必须保持一米以上间距。方(长)型餐桌实行隔位、错位入座，标准圆桌实行隔位入座。小型餐饮餐厅(经营面积150平方米以下)按最大承载量的50%比例控制就餐人数，方(长)型餐桌实行隔位、错位入座，标准圆桌实行隔位入座。

3.采用非接触式点餐、结账。在取餐区、结账区、店内外候餐区等人员易聚集区域划设“一米线”，提醒顾客保持安全距离。优先采用非接触式点餐、结账。

4.提倡预约、分时、错位就餐。提倡就餐预约制，合理安排消费者到店时间。推行分时就餐、错位就餐等方式，确保顾客就餐安全。尤其是团餐企业，可以采取分批次就餐、分装成盒饭送餐到岗位等方法。

5.倡导餐饮新风尚。按照《上海市公筷公勺和分餐制服务规范》提供堂食餐饮服务，鼓励实行餐饮桌长制，就餐时间一般掌握在1.5个小时左右，就餐人员在就餐前后戴好口罩。

五、严格开展场所和设施消毒

1.企业经营场所在恢复经营前，应分片、区开展一次全面的预防性消毒，对重点区域逐一开展消毒，做到不留死角、应消尽消。

2.每日对生产与销售服务场所定时进行开窗通风和环境消毒，对经常接触的公共用品和设施 (如外卖通道与工作台、电梯间、按钮、扶手、门把手、公共垃圾桶、卫生间等)每日清洁消毒三次并做好记录。每桌顾客就餐完毕离开后要及时对桌椅及餐具进行清洗消毒。

3.采购物品做到专人接收货，对货物表面使用常量喷雾器喷洒进行消毒再入库。要严格进货查验、登记溯源制度的执行。

4.有运输车辆的，应使用消毒湿布巾或常量喷雾器，每日两次对车辆进行消毒。

六、加强外卖安全管理

1.外卖外送员取餐时要查验快递骑手的有效核酸检测报告。使用的保温箱、物流车及周转用具每天清洁消毒。

2.线下外卖要严格执行顾客扫码、保持一米线安全距离等防疫要求。

七、做好应急处置