在购买酱油时，能在瓶身看到厂家标注的氨基酸态氮含量。不少网友好奇，氨基酸态氮是什么意思?是添加剂吗?含量越高越好，还是越低越好?那今天就来跟大家做个说明，希望能给各位提供有用的帮助。
氨基酸态氮是以氨基酸形式存在的氮元素含量。
不是添加剂。
酱油中的氨基酸态氮主要来源于原料中的蛋白质经微生物代谢分泌产生蛋白酶、肽酶、谷氨酰胺酶等多酶系作用生成的各种氨基酸，是酱油产品主要的鲜味物质。
一般来说，酱油的鲜味和营养价值取决于氨基酸态氮含量的高低，氨基酸态氮越高，酱油的等级就越高，品质越好。
根据我国酿造酱油的标准(GB18186-2000)，按照氨基酸态氮含量分为:
特级酱油：氨基酸态氮大于等于0.80克/100ml;
一级酱油：氨基酸态氮大于等于0.70克/100ml;
二级酱油：氨基酸态氮大于等于0.55克/100ml;
三级酱油：氨基酸态氮大于等于0.40克/100ml;
若氨基酸态氮低于0.4g/100ml则酱油不达标。
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