大白菜上有黑色斑点还能吃吗

大白菜上有黑色斑点还能吃吗?咸菜吃多了会不会致癌?最近，在网上看到有朋友讨论这些问题。那这次就准备跟各位做个说明，从科学的角度出发，看看网上的传言到底是真是假。

大白菜上的黑色斑点，学名叫“大白菜小黑点病”或“大白菜芝麻状斑点病”，主要发生在大白菜的叶柄内侧，是由于大白菜叶柄细胞的细胞壁发生了扭曲变形，然后在扭曲变形处聚集了很多黑色物质导致的。

小黑点的出现，可能是施氮肥过量，导致细胞膜结构被破坏，或者是贮运不当，甚至可能与大白菜的品种有关。

小黑点虽然难看是难看了点，但是如果数量不多，白菜也没有腐败，把小黑点挖掉还是可以吃的。

毕竟小黑点病属于生理性病害，对人体基本没有不良影响。

如果小黑点的数量比较多，已经导致白菜腐烂变质，那就不要食用了，以免造成健康隐患。

蕨菜中含有的原蕨苷、蕨内酰胺、苯草酸、黄碱醇类化合物等物质，确实属于致癌物。其中，原蕨苷的致癌性最大，是遗传毒性致癌物，水解后会产生二烯酮类化合物，可以改变人体的DNA，产生强致癌作用。

不过，正所谓不谈剂量的致癌都是在耍流氓，蕨菜是否致癌，主要取决于摄入量。

有研究发现，如果一个人每天吃350克至3.5千克蕨菜，要连续吃20年才会致癌。

目前蕨菜被列为2B类致癌物。也就是说，它对动物致癌的证据充分，对人类致癌的证据不充分。蕨菜中的致癌物质原蕨苷被列为3类致癌物，即对动物和人类的致癌证据都不充分。

当然，为了降低风险，我们吃蕨菜的时候，最好多焯几遍水，尽量避免食用凉拌类蕨菜。

咸菜中含有的亚硝酸盐，确实是名副其实的致癌物，但并不是所有的咸菜都含有亚硝酸盐，还要看咸菜的腌渍方式。

一般来说，咸菜有3种腌渍方式：一是用醋酸菌发酵，二是用乳酸菌发酵，三是用盐腌渍。其中，用醋酸菌或乳酸菌发酵，都属于生物发酵，并不会产生亚硝酸盐。

用盐腌渍，虽然会产生亚硝酸盐，但是只在腌渍的第2-10天大量产生，之后亚硝酸盐的含量便会大大减少，不会对人体造成多大的影响。

如果还是担心，可以食用储存时间较长的咸菜，或者可以用热水煮一下，或者加点柠檬汁一同食用。

有人说无根豆芽不能吃，毒性很强，甚至会致癌。这种说法来源于在发豆芽的时候会使用到的一种植物生长调节素2，4-D。

低浓度的2，4-D可以促进豆芽杆生长，抑制根和芽的形成。在农业生产中，高浓度的2，4-D还可以作为除草剂使用。也就是说，在高浓度的状态下，人体摄入2，4-D可能会导致中毒。不过放心，发豆芽时使用的2，4-D还远远达不到中毒的剂量，更别说致癌了。

不过，除了2，4-D，发豆芽还可以使用6-苄基腺嘌呤、赤霉素、4-氯苯氧乙酸钠和乙烯等“无根素”“膨大素”。

在我国，它们曾经作为食品添加剂被批准用于豆芽中，但是后来因为豆芽不属于加工食品，所以再在豆芽中使用它们的话，就属于非法添加，不致癌但是违法。