武汉最正宗的鸭脖做法都在这里

鸭脖作为武汉一种特产，它是如何制作的呢?下面小编总结了一些关于鸭脖制作过程以及注意事项，让大家体验在家就能自己制作，希望能对你的生活有所帮助。

一、食材准备

鸭脖子，葱姜蒜，花椒，干辣椒，香叶，十三香调料，黄酒，老抽，生抽，卤汁，冰糖适量

二、方法步骤

(一)鸭脖子洗净，葱切段，姜切片待用

(二)鸭脖冷水入锅，加入葱姜蒜片去腥，焯水捞出待用

(三)炒锅烧热，加入少许油，放入花椒，干辣椒炒香，然后加入葱姜蒜和香叶炒香

(四)炒香后加入适量清水，大火烧开后放入鸭脖，加入黄酒、生抽、老抽、卤水汁和十三香

(五)然后放入冰糖，大火烧开，小火盖锅煮20到25分钟

(六)煮好的鸭脖浸泡3到4小时，冷却风干后切成小段即可

三、制作中的注意事项

(一)鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好，一定要先崦渍、绰水后再卤制，否则腥味太重。加放硝盐才会色泽浅红、风味较佳，千万不要过量多加，以免对人体有害

(二)干辣椒以选小米椒为好，因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可(切忌炒焦成糊辣风味)，掺入鲜汤煮制后，方可突出其"劲辣"风味

(三)卤鸭颈子于店都声称用了几十种香料，其实香料的种类不在于多、量不在于大，只需八、九种即可以了，关健在于要掌握好用量比例，使香料达到和味的效果，呈现出-种若有若无的香味

(四)鸭颈于骨头里也带辣味，其实不难，鸭颈子氽水后，脊椎管里脊髓成熟收缩，露出小孔，肉制时辣油引进入孔内，骨内自然带有辣味.卤热后继续浸泡是为了使其入味