巧克力会过期吗

一般普通巧克力的保存期限为一年左右，但随着内容物的不同，时间会有所增减。尤其是添加鲜奶或牛奶成分较高、榛果类的巧克力产品，由于其中的不饱和酸含量高，果仁等很容易被空气氧化，也就相对缩短了巧克力的保存时间。所以，鲜奶或果仁巧克力更要注意保存，否则容易变质。还有一些时候对巧克力的保存不当的话巧克力的表面会出现白霜，没过保质期的还是可以食用的。

巧克力最好现买现吃，购买时不但要注意生产日期，也应尽量缩短保存时间。储存巧克力的最佳温度是5℃—18℃。夏天，如果室温过高，最好先用塑料袋密封，再置于冰箱冷藏室储存。

取出时，请勿立即打开，让它慢慢回温，至接近室温时再打开食用。冬天，如果室内温度低于20℃，储存在阴凉通风处即可。巧克力可以分为两类：纯巧克力和复合巧克力，后者是以代可可脂(包括精炼油脂、植物油脂等)代替可可脂制作的复合巧克力。

如果巧克力存放时间过长，就像油变得酸败了一样，会导致过氧化值增高。过氧化值是反映食品中油脂氧化程度的指标，一旦超标会直接影响食品的品质，而如果出现了这种情况，往往要通过专业仪器设备才能检测出来，普通人从外表很难加以判断。食用过氧化值超标的巧克力对人体会产生较大危害，比如导致肠胃不适、腹泻并损害肝脏等。

巧克力的种类

truffle 松露巧克力

此松露非彼松露，松露巧克力可没有松露。松露巧克力里面加入了淡奶油，所以质地更软也更顺滑，它的外面往往要裹上可可粉，看上去就像沾满沙土的松露，因此而得名“松露巧克力”。

ruby chocolate 红宝石巧克力

超级少女心的巧克力。红宝石巧克力可没有添加任何人工色素，它的粉红色是天然的。这种可可豆天然存在特殊的味道和色素，带着莓果的清香和酸甜，细细品味，能尝到一种带着莓果的可可味。

couverture chocolate 考维曲巧克力

如果你是烘焙爱好者，那你可能听说过这种巧克力。糕点师常常用它来作烘焙原料或是巧克力涂层。这种巧克力至少含有31％的可可脂，大约是我们平时食用巧克力的2倍。它融化快，质地软，易于操作，可以呈现有光泽的外观。