简单又好吃的武汉特色糕点夹心发糕和碗碗糕的制作方法

武汉的小吃可谓是五花八门，各种各样的都数不胜数，相似的材料可以变出无数花样，那么今天小编就来教大家做一做夹心发糕和碗碗糕这两种好吃又简单的小吃吧。

一、夹心发糕

制法：

1.大米淘洗干净，放清水盆中，浸泡三小时沥起，磨浆，流入干净布袋内，压干成吊浆。红糖、桂花、面粉置钵内拌匀成馅。

2.取干浆(一斤)搓散，加清水(一斤)搅匀，置旺火锅内煮成熟芡。

3.将余下干浆搓散，放入缸内，加清水(十斤)搅匀，再放入煮熟的粉芡，酵浆拌和一起，让其发酵(约十小时)，米浆鼓泡，用竹片搅动一次，继续发酵(一小时)，待米浆发泡膨胀，呈现蜂窝状时，加入白糖、纯碱拌匀。

4.笼屉内铺湿纱布，先倒入一半米浆荡平，撒上一层红糖桂花馅，盖上笼屉盖，置旺火上蒸，揭笼盖视米浆蒸成糕团，呈现红色夹芯时，再倒入另一半米浆，盖上盖在旺火上续蒸二十分钟。出笼翻倒在案板上，切成菱形块状即成。

特点：

色泽洁白，中层呈现红色夹芯，软润清甜。

二、碗碗糕

1.大米浸泡二十四小时，捞在宵箕内，用清水冲去酸味，带水磨成细浆，盛在盆内，加入蜜冬瓜末、白糖拌匀。

2.取小饭盅十个，将调好的瓜、糖米浆，逐一舀入盅内(不装满)上笼，置旺火沸水锅上蒸五分钟。揭笼盖视饭盅周围米浆凝固，中间还是稀浆时倒出，再上笼蒸熟，装盘即成。

特点：

色泽晶莹雪白，整齐美观，质地软嫩，清甜蜜香。