无水奶油是反式脂肪吗
不是
无水奶油不是反式脂肪，无水奶油也叫无水乳脂，以乳和奶油或稀奶油（经发酵或不发酵）为原料，不添加食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的脂肪含量不小于99%的产品。在无水奶油工业化生产之前，就有一种古老的浓缩乳脂产品印度酥油。反式脂肪酸含量较多的食品有代可可脂巧克力、奶油、黄油葵花油、蛋糕、调和油、固体汤料、大豆油。
无水奶油
黄色的块状奶油(Butter)其实并非全是脂肪，依产地不同，奶油含有约15～20%的水份;而经过加工的无水奶油，会去除掉蛋白质、水份、乳糖和其他非乳脂固形物之后，留下的纯奶油脂肪(Butterfat)，颜色金黄而清澈，就是食谱书上常看到的「澄清奶油(clarified butter)」。
澄清奶油的特点
1.保存期限长
因为已经除去奶油中的水、蛋白质等易造成腐坏的成分，无水奶油的保存期限比传统奶油长;在印度、南亚、中东和非洲这些气候炎热的地区，较相当盛行使用无水奶油。
2.发烟点高
澄清奶油的发烟点比许多烹饪油都还要高，约能达到252度(一般奶油约仅有170度)，用于煎烤炒炸都行。
3.留香不留色
奶油(Butter)因含有蛋白质和糖份，在加热的过程中会导致焦化，让料理产生色泽，若只是想增添香气、不要色泽，或是担心容易烧焦，就可以改用澄清奶油。
无水奶油用途
无水乳脂是奶油脂肪贮存和运输的极好形式，因为它比奶油需要的空间小。无水乳脂一般装在200L的桶中，桶内含有惰性气体氮(N2)，使之能在4℃下贮存几个月，无水乳脂在36℃以上时是液体，在16～17℃以下是固体。无水奶油适宜以液体形式使用，因乳品生产技术为液态易和其他产品混合且便于计量，所以无水奶油适用于不同乳制品的复原，同时还用于巧克力和冰淇淋制造工业。
