土豆发芽到什么程度不能吃？

豆发芽之后会导致龙葵素的数值上升，正常土豆每100克当中含有10毫克的龙葵素，在土豆发芽之后，龙葵素的数值会增加到50倍左右，在土豆发芽之后毒素比较强，在吃了之后有可能会对咽喉以及消化系统造成刺激，还会出现咽喉部位肿胀和瘙痒以及恶心呕吐和腹泻等危害，在大量摄入之后，有可能会出现体温上升或者是呼吸困难以及身体抽搐等，会危及到身体健康。

在购买土豆时还需要观察土豆的颜色，如果出现土豆颜色发青，或者是有轻微的长牙现象，都是不可以吃的，最好选择表面光滑和颜色发黄的土豆，在购买之后最好不要放在阴冷潮湿的环境下，会让土豆迅速生芽，需要放在通风的环境下。