豆皮怎么做最正宗好吃 豆皮的做法

豆皮，作为武汉人过早食物之一，一直牢牢占就这武汉人的心，焦香的外皮加上软糯的米饭，还有鲜香的配料，早上来一个，一整天都满足了。今天我们就来看看这个武汉特色美食之一的豆皮怎么做吧!

一、准备馅料

1、食材准备：糯米 200g，豆腐干 50g，牛肉 150g，香菇 15g，榨菜 20g，冬笋 100g，生油 2大勺，老抽 1小勺，香叶 2片，八角 1个，肉桂 1个，葱花 适量

2、浸泡：糯米、绿豆、大米提前浸泡一夜

3、蒸糯米：烧一锅开水，放上蒸笼，里面垫上纱布，把泡好沥干后的糯米放进去蒸20-30分钟

4、切丁：豆腐干、榨菜、去皮的冬笋、泡发好的香菇和牛肉分别切丁

5、冬笋焯水：冬笋丁过一遍开水，帮助去除涩味

6、翻炒：热锅加油，牛肉丁下锅，炒到变色。传统豆皮大多用五花肉丁，两者都可以，按照个人口味选择。加香菇炒到散发出香味后，依次加入豆腐干、榨菜、冬笋翻炒。再放入香叶、肉桂、八角、生抽和老抽，翻炒至调料炒匀。

7、焖煮：加水至没过所有食材，盖上锅盖，小火稍微煮一煮，让牛肉变软，食材入味

二、制作豆皮

1、食材准备：大米 30g，面粉 30g，绿豆 20g，鸡蛋 2个，盐 一小勺

2、打米糊：提前泡发好的大米、绿豆滤干，倒入搅拌机，加入面粉、盐和150ml清水，高速搅打成比较稀的面糊。鸡蛋打散，备用。

3、刷油摊饼：取一只平底锅，开小火，锅底刷一层薄油，倒入两大勺面糊。迅速转动锅子，把面糊摊平，面糊半凝固后，倒入蛋液，并用铲子涂抹均匀，中小火加热至蛋液凝固、饼皮坚固后，将饼皮翻面。

4、铺米：蒸好的糯米饭趁热均匀地铺在饼皮上，把炒过煮好的配菜连汤汁一起铺在糯米表面，用铲子稍微用力压紧实。

5、翻折豆皮：把豆皮的四面翻折过来，轻轻抖动锅子，把豆皮翻面。转大火，稍微煎一下糯米部分，出锅!

三、注意事项

1、如果能在面糊里加点绿豆和大米，饼皮的香味会大大提升

2、糯米饭最好铺成一个中间比较规整的四方形，四边留一点空

3、掂锅：的另一种方法用盘子盖住豆皮，连锅一起翻过来，之后再用铲子把豆皮放回到锅里就搞定