宫保鸡丁的做法 怎么做才好吃

作为最知名的川味小吃之一，宫保鸡丁一直在全国各地广为流传，各地都有自己独特的风味，那么，在家里如何才能做出一道家庭版的宫保鸡丁呢？下面我们一起来看看。

一、用料

鸡腿肉1块、花生米60g

炒制：姜15g、蒜15g、大葱半根、干辣椒10g、花椒3g、油50g

腌肉料：盐1g、糖1g、生抽10g、料酒10g、清水10g、淀粉5g、油5g

宫保汁：醋30g、糖20g、盐1g、料酒5g、生抽10g、老抽5g、淀粉5g

二、做法

1.将鸡腿去骨切成小块，用盐、糖、生抽、料酒、清水、淀粉，抓匀，然后倒入油，再次抓匀，常温腌制20分钟

2.锅中倒油，中火将油锅烧热，约至六成熟，把手放到锅上方，感到有明显热气，放入花生米，转小火煸10分钟，捞出。

3.锅中倒油，用刚刚炸过花生米的油，现在差不多已经凉了，中火将油锅烧热，约至六成熟，把手放到锅上方，感到有明显热气，放入腌好的鸡丁，快速炒散至表面变色，盛出备用。

4.调宫保汁：将醋、糖、盐、料酒、生抽、老抽、淀粉搅拌均匀。

5.锅中留有底油，继续加入姜片、葱段、花椒、干红椒，煸出香味后，加入鸡丁，快速炒匀后立即加入调好的宫保汁，转大火快速炒10秒。

6.最后放入花生米，快速翻炒均匀后，即可出锅。

三、小窍门

1、花生仁炸制时间不宜过长，待颜色稍有变化即可，随即取出放凉后颜色还会略微加深。

2、炸好的花生仁一定要在临出锅前再放入，以保持花生仁的香脆口感。