武汉特色菜武昌鱼怎么做 武昌鱼的几种做法

说道湖北的美食就想到武汉的武昌鱼。因为毛主席的一句“才饮长江水，又食武昌鱼”，武昌鱼四海文明。作为一道武汉人的家常菜，物美价廉营养丰富，可清蒸、可红烧、可油炸、可糖醋、也可做鱼丸，吃法百搭，口感极好。今天小编来跟大家讲一下武昌鱼的几种做法。

一、清蒸武昌鱼

选用鲜活的武昌鱼为主料，成菜鱼形完整、色白明亮、晶莹似玉;鱼身缀以红、白、黑配料，更显出素雅绚丽。菜品口感鱼肉鲜美，汤汁清澈，原汁原味，淡爽鲜香，外带姜丝麻油，香气扑鼻。

【做法步骤】

1.去除内脏清洗干净

2.在鱼身划2刀，加入盐和料酒腌制15分钟

3.放上姜片，葱段，入开水锅中蒸18分钟左右

4.取出装入另一个盆中，将姜片和葱段拣出 [6] 重新放上葱丝，浇上蒸鱼豉油

5.锅内入油烧热，直接浇在鱼上即可

二、红烧武昌鱼

红烧是一道汉族传统名菜，属于湖北菜。色泽金黄，脂肪肥厚，肉质细糯，油润爽滑，味道异常鲜美。以武昌鱼为主料，配以葱、姜、精盐等辅料制作而成，味道香美、老少皆宜，深受大众的喜爱与推崇。

【做法步骤】

1.将武昌鱼洗净去鳞去腮，鱼身表面化菱形块

2.葱切大段、姜切片，香菜保留香菜叶

3.将锅烧热，放入油，待油变温，放入鱼，煎至两面金黄

4.锅内放入少许油放入葱姜蒜花椒大料煸炒出香味

5.放入鱼加入足量的水，倒入酱油、醋、料酒

6.大火烧开后放入盐、糖

7.转小火慢炖30分钟

8.稍微开大火收下汁，撒上香菜叶即可出锅

三、油焖武昌鱼

油焖武昌鱼的制作方法，提高武昌鱼的口味，使得在吃的时候，对食欲有着很好的帮助，这样的佳肴很适合夏季选择。

【做法步骤】

1.将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，在鱼身上两面划斜十字纹数个。

2.用酱油半两涂抹鱼身，腌渍五分钟。肥膘猪肉、红辣椒、小葱、玉兰片，都切成一寸长的粗丝。

3.炒锅置旺火上，下麻油烧至八成熟，将鱼下锅，两面炸成淡黄色时捞出。

4.原炒锅倒去余油后置旺火上，放入肥膘猪肉、红辣椒、小葱、玉兰片，炒二分钟，至葱散发出香味时，再将鱼下锅，加入料酒，姜末、酱油(半两)、白糖、味精、精盐、清水(八两)、焖烧三分钟。

5.待鱼汁渐浓，即移锅置微火上，加盖焖八分钟，再置旺火上，下猪油继续焖二分钟，起锅盛入盘即可。