关于酸奶的那点事

市面上的酸奶种类可以说是极其丰富了，有酸奶，纯牛奶，活菌酸奶，优酪乳等等，看得让人眼花缭乱。种类一多，问题就出来了，人们开始纠结，哪种酸奶最好呢？越浓越好吗？还是饭前喝还是怎么喝呢？

1.饭前饭后喝因人而异。

比如想减少进食量的人，可选择饭前喝，代替食物提供饱腹感。消化能力较弱的人，最好饭后喝，以免酸奶中残存的乳糖增加额外的消化负担。

服用抗生素时，建议隔开2个小时喝酸奶，对缓解抗生素导致的肠道菌群失调有一定帮助。

2.酸奶的黏不是增稠剂。

酸奶是乳(一般是牛乳或羊乳)经过乳酸菌发酵而成，发酵过程中牛奶会自然变黏，并不需要增稠剂。

乳酸发酵会使得牛奶变酸，在酸性条件下，蛋白质分子间的疏水基团会连接起来，形成巨大的网络，并且把乳糖、水、脂肪都网在一起，也就形成了酸奶的黏稠。

有的酸奶加了淡奶油、乳清蛋白粉，这样也会让酸奶质地更浓稠，口味更香醇。

市场上的大部分酸奶为了改善口感或保证每个发酵批次质量均一性，会添加一些增稠剂，如明胶、黄原胶等。

不过，正规厂家都是在国家食品安全法规允许的种类和剂量范围内添加，大家可以放心喝，但不要买三无产品。

3.活菌酸奶别用微波炉加热。

冷藏的活菌酸奶怕热，加热易导致乳酸菌失活。若怕凉，可把酸奶整瓶泡在温水里热一下，水温要控制在40℃以下，即热度最好不超过体温。

酸奶切忌用微波炉加热，微波辐射会杀死酸奶中的活菌，从而达不到“益肠”效果。

4.发酵乳、优酪乳都是酸奶。

它们都是发酵后的乳品，有可能用来发酵的菌种不同，组合形式不同，但都是酸奶。

之所以会被叫作优酪乳，是因为它跟酸奶的英文名“yogurt”发音很相似，但并不是有个“优”字就表示更好。

上面这四点应该讲明白了吧，所以就根据自己的喜好去喝牛奶吧。