精铁锅好还是铸铁锅好

精铁锅

精铁锅用通俗的说就是熟铁锅，熟铁锅就像以前打铁匠们把烧红的铁块频繁的捶打，打薄之后，再次加工成锅型。现在基本都是立体旋压，和人工捶打的道理是一样的。

铸铁锅

铸铁锅通俗的说就是生铁锅，生铁锅通过高温融化过后含碳量比较高的铁水，通过模具，浇铸出一口铁锅。进行锻压形成锅体的粗胚；熟铁锅是用黑铁皮锻压或手工锤打制成，其表面通常经过了多重处理，锅体更加轻薄，可将火焰的温度直接通过锅传递给食物，所以适合猛火爆炒。

第一，精铁导热太快，局部温度高，传热不均匀，极易粘锅，油烟大。

第二，由于用料好，锅可以做得很薄，锅内温度可以达到比一般的家用锅更高，这也就是我们要买它的主要目的。

第三，档次高，表面光滑，清洁工作好做。（再说一个窍门，用这种锅时，刷锅千万别用钢丝刷，不仅会伤锅，还会让锅布满铁锈，要用竹制或丝瓜作的锅刷，因为这两种材料不仅能刷干净锅，而且由于本身会沾油，洗锅时等于给锅上了一次油，下次炒菜就不容易沾锅。）

精铁锅和铸铁锅的区分

【看铁质】灰口铁断口处呈暗灰色，有粗大的结晶颗粒。铸铁锅体会有大小不一的小毛刺和小坑洼，精铁锅表面光滑无毛刺。

【听声音】用手轻轻敲击锅体的外表面，如发间暗哑，不起共鸣，就是优质铸铁，如果声音洪亮悦耳，久久不息就是精铁锅。

【看厚度】精铁锅的锅身和底部厚部一致，铸铁锅沿薄锅底较厚。

专业方向

追求饭店般有锅气的推荐香港陈枝记手工熟铁锅，够轻便加热快，圆底炒菜更顺手。

喜欢慢火细焖，注重口味，首选铸铁锅，加热均匀。

对于中式炒菜，讲究一个“火气”，现在大家在自己家里或者餐厅里吃到的炒菜总觉得没有以前的味道，甚至没有乡下农家乐的香，一个原因是因为天然气灶没有柴火灶火力足，另外很重要的一个原因就是现在多数的炒锅都不够厚重，缺乏以前的铸铁锅的蓄热能力。