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叫花鸡是哪里的特产

江苏常熟地区

“叫花鸡”是江苏常熟地区的特产,是一些穷苦难民(或叫要饭的)偷来的鸡,用泥巴把鸡包起来,架火烧泥巴,泥烧热了鸡也就熟了。叫花鸡又称常熟叫化鸡、煨鸡是江苏省常熟市的一道传统名菜,他的做法是先给处理好鸡刷上料汁,再用荷叶、猪网油及黄泥土层层包裹,最后丢进柴火堆中煨熟。

历史来源

“叫花鸡”原出于江苏常熟,是一些穷苦难民(或叫要饭的)偷来的鸡,用泥巴把鸡包起来,架火烧泥巴,泥烧热了鸡也就熟了,入口酥烂肥嫩,风味独特。在食此菜时,打开泥壳,满屋飘香,入口酥烂肥嫩,风味独特。若配葱白、甜面酱进食,口味更佳。此菜是常熟地区传统名菜,也是苏州三鸡之一。

营养价值

三黄鸡

鸡肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富,所含的蛋白质质量较高,脂肪含量低,氨基酸含量高,且都是人体必需氨基酸,除此之外,三黄鸡还是的良好来源,并且富含维生素B12维生素B6维生素A维生素D维生素K等,可用于补血养身。三黄鸡鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较,含有较多的不饱和脂肪酸—油酸(单不饱和脂肪酸)和亚油酸多不饱和脂肪酸),能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇

香菇

我国古代对香菇的食疗作用就有一定的研究,《本草纲目》中说:“可以益肠胃、化痰理气。”《本草求真》中说:“香菇,食中佳品……能宜胃助食。”现代研究证实,每百克香菇中,含有蛋白质12~14克,远远超过一般植物,含有碳水化合物59.3克,钙124毫克,磷425毫克、铁25.3毫克;还含有多糖类、维生素B1维生素B2、维生素C等。干香菇的水浸物中含有组氨酸丙氨酸苯丙氨酸亮氨酸等以及天门冬素、乙酰胺胆碱腺嘌呤等成分。具有调节人体新陈代谢、帮助消化、降低血压、减少胆固醇、预防肝硬化、消除胆结石、防治佝偻病等功效。

适宜人群

老少皆宜。

肥胖和血脂较高者不宜多食。

过敏性皮炎的患者忌食。

食谱相克

鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用。

与芝麻、菊花同食易中毒。

不宜与李子、兔肉同食,会导致腹泻。

与芥末同食会上火。

猪肉(瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

牛奶与瘦肉不合适同食,因为牛奶里含有大量的钙,而瘦肉里则含磷,这两种营养素不能同时吸收,国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1:1到1:1.5之间,此时互相促进吸收。

虾仁:忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食。

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