用什么水和面烙饼最软

烙饼具体用什么水，都是要根据具体情况进行分析的，要是烙千层饼的话，那么在和面的时候要用开水来烫面，这样制作出来之后吃起来会更有嚼劲，也非常松软可口。

而要是烙馅饼的话，那么就最好是用来凉水或者是温水，用凉水比较省事，直接将面粉放到喷子里面然后边加水边进行和面工作就可以了，只不过发面时间会比较长一些而已，而要是用温水的的话，醒面速度会更快一些，且制作好的面团也软硬适中，比较好吃。

葱油薄饼

食材

小麦面粉 300g，开水 100ml，凉水 80ml，食用油 80ml，盐 1小勺，椒盐 1勺，小葱 3颗。

具体制作步骤

1.将300g小麦面粉倒入和面盆中，然后往面粉中加入100ml开水，一边倒一边用筷子搅拌。

2.然后再加入80ml凉水，继续用筷子搅成絮状。先用开水烫面，让部分面粉糊化，然后加凉水，保持面粉的筋度。这样做出来的饼才会松软，同时还能筋道。不能全部用开水，否则饼失去筋度、口感发粘。也不能全部用冷水，不够柔软。

3.用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或者湿布，静置醒发半小时左右。醒发的目的是为了让面团在静置的过程中产生筋度，方便操作，同时更加光滑柔软，口感才会更好。醒的时间长一些更好。

4.小葱取葱绿部分，清洗干净以后，沥干水分，或者用厨房纸巾将小葱表面的水分擦干，然后改刀切成葱花。

5.将切好的葱花全部放入一个耐高温的小碗中，加入少许椒盐和盐。

6.锅中放入两勺食用油，将油烧热至微微冒烟的程度，然后将热油淋入葱花碗中，搅拌均匀，激发出葱花的香味。

7.面团静置完成之后，将面团平均分割成等份的小面剂子，分别揉成圆形。

8.每三个面团为一组，取其中三个面团，分别擀大擀薄，擀成圆形的厚薄均匀的面片。

9.在其中一个面皮上涂抹一层葱油，葱花也要均匀的撒在上面。

10.然后用另一片面皮覆盖在抹了葱花的面片上面。

11.继续在第二块面皮上涂抹葱花葱油，饼皮边缘部分不要涂。

12.然后覆盖第三块面皮，将边缘部分稍微捏紧一些。

13.然后用擀面杖将做好的面饼再次擀薄一些，圆形、方形随意。忽略我擀的形状吧，哈哈。

14.电饼铛预热，预热完成以后，刷一层食用油，将做好的饼放入电饼铛的煎盘上，小火烙。

15.当饼略微鼓起，并且出现焦黄的小点的时候，翻面，继续煎至熟就可以了。饼很薄，很容易熟，不要烙太久，失去水分，会变硬影响口感。

16.煎好的饼倒出，切成小块就可以了。如果不切的话，直接撕着吃，或者卷起来吃，都是可以的。

小贴士

1.和面的时候，面要和得软一些。先用一部分开水烫面，再加入适量凉水一起和面，这样烙出的饼口感更松软，即使凉了之后，也不会硬。

2.如果想吃那种会掉渣的葱花饼的话，可以在葱油里面放入适量面粉，做成油酥，层次会更加分明，酥脆掉渣。

3.如果口味重，喜欢吃辣味的话，放葱油的时候，还可以加入一些辣椒酱。

4.如果没有电饼铛的话，用平底锅也是可以的，要注意火候，火太大了，饼容易焦糊，火太小了，就需要烙至更长的时间，饼容易丢失水分，口感会干硬。