花生的含油率是多少

花生仁是指去掉花生壳的那部分，事实上是花生的种子，整个的花生叫做果实，荚果。也叫做花生米又名落花生、地果、唐人豆。花生长于滋养补益，可延年益寿，所以民间又称“长生果”，并且和黄豆一样被誉为“植物肉”、“素中之荤”。花生的营养价值比粮食类高，可与鸡蛋媲美。

花生的出油率取决于花生的湿度、种类和榨油办法，一般在40%-50%，传统榨法出油率较低，冷榨法出油率绝对较高，有些商家用化学浸泡法，出油率会更高。

怎样挑选出油率高的花生

1、假如买的是带壳花生，应选外壳纹路清晰而深、颗粒外形丰满。假如是不带壳的干花生仁，要挑豆粒完好、外面光润、没有内伤与虫蛀或白细粉的花生仁。

2、尽可能购置昔时新颖的花生米，而不可购置陈年花生米。

3、挑选白皮花生的出油率绝对高部分。

4、采取“热榨”形式，将花生持续烘炒后能提拔花生的出油率。

花生油的保管方法

1、纯挚花生油花生油在普通储藏前提下，会发作主动氧化酸败的进程，主动氧化进程与时节有关，假如开端储藏在冬天，高温能显著地延缓解脂酶和氧的风格，跟着时节的变化、温度的上升，温度在15-30℃时，一方面因为解脂酶感化，使油脂水解，酸值增高，另一方面氛围中氧的浸入，会促使油脂氧化构成氢过氧化物。

2、进入夏天室温和库罐温度超越30℃，假如寄存于露天油罐或、露天堆场，天天遭到太阳的曝晒，在这类状况下，情况因子会促使油脂的氧化进程减速。特殊是在太阳中在紫外线或金属催化剂的感化下，当超越50℃的辐射温度时，过氧化物和氢过氧化物，将进一步分化再经：份子重排成醛、酮，使储藏的油脂酸败。

3、把花生油在小于15℃的温度下，充溢容器密闭储藏，不然解脂酶和氧将对油起感化，后果是酸值和过氧化值增高，要契合这类贮油前提，储备油库要建于地下。由于在4米以下的地温，常年均在20℃以下。

4、对临时储藏的花生油，可增加0．2%的柠檬酸或抗坏血酸，以毁坏金属离子的催化作用，延伸贮藏期。