食用碱可以替代小苏打吗

一般不建议使用食用碱代替小苏打。食用碱与小苏打在效果方面是存在一定差异的，食用碱主要用于分解食物中的蛋白质，使面食软化口感，主要用于制作馒头，而小苏打主要给食物增加碳酸钠、二氧化碳等物质，使食物更加蓬松。

食用碱为纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3)与小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3)的混合物，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品。食用碱并不是一种调味品，主要用于中和发面团酵母菌发酵产生的酸。个别情况可作为食品疏松剂和肉类嫩化剂，使干货原料迅速涨发，软化纤维，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。

食用碱和小苏打的区别

第一点：碱性的区别由于小苏打的主要成分是碳酸氢钠，而食用碱的主要成分是碳酸钠，将小苏打和食用碱分别溶于水中后，根据PH试纸测试，小苏打的碱性明显比食用碱低。而在使用食用碱时，如果不小心触碰到了食用碱，一定要及时的用醋清洗，而使用完小苏打后，如果不小心触碰到了小苏打，需要及时用清水冲洗即可，如果触碰的小苏打过多，也要用酸性水冲洗。

第二点：使用区别

（1）食用碱

由于食用碱的碱性比较强，在制作面条、泡发干货、餐具清洗、烹饪嫩肉时，最适合使用食用碱，因为食用碱的碱性更强，它能中和面条中的酸性，快速使的干货吸水膨大，使餐具快速的变白，更快的改变肉中的纤维。而制作面条时，食用碱需要按照面粉总量的1.5%去放，而在泡发干货、餐具清洗，食用碱的量需要是水的5%，而在烹饪嫩肉时，按照肉总量的2%放即可。

（2）小苏打

由于小苏打的碱性比较弱，在清洗水果、蔬菜等等食物时，最适合放小苏打，因为小苏打不会使食物变性，而且还能将食物彻底的洗净。而小苏打也是做油条等蓬松食物时必须要放的物质，它能使面粉产生适量的二氧化碳，从而使油条等食物吃着更加的蓬松。

第三点：配料和外观区别

小苏打主要成分是碳酸氢钠，它是白色粉末，食用碱的主要成分是碳酸钠，它是白色粉末或细粒。而在使用完小苏打和食用碱时，小苏打一定要立即的密封好，如果不及时的封好，小苏打很快就会黏在一起。而食用碱放在空气中，可以长时间不黏，但是为了防止碳酸钠和空气中的水发生反应，导致食用碱的碱性降低，也建议大家用完后，及时密封好。