梅菜扣肉的热量是多少

梅菜扣肉也称为烧白，是汉族传统名菜，属粤菜客家菜。通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽、油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂。五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。

成菜特征

梅菜扣肉造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香。

梅菜色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，它吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合。

制作方法

1、将正正方方的肥瘦相间的五花肉块放入冷水中，加入2-3片姜片和适量白酒；

2、大火煮开， 捞去浮沫， 再转为小火；

3、一直煮到用筷子很容易的插入进去后关火；

4、捞出来放入冷水中浸泡；

5、凉后在厨房纸巾上控干水分， 烧热锅，放入适量的油，将五花肉肉皮向下放入里面去炸；

6、直至将五花肉表皮炸至金黄；

7、捞出后放入冷水中浸泡；

8、烧热锅，放少许油，下入大片的葱姜煸炒；

9、炒出香味后放入泡发的梅干菜继续翻炒；

10、加入少许的盐和糖等调味， 翻炒均匀；

11、盛入碗中， 挑出姜葱；

12、冷却后的五花肉块切成厚薄适中的片；

13、放入碗中， 再加入适量的盐、腐乳汁、生抽、料酒和白糖， 葱姜片；

14、抓均匀后腌制一个小时以上；

15、将腌制好的肉片码放在碗底， 上面铺满炒过的梅干菜；

16、菜上扣个盘，高压锅上汽后转为小火蒸上15分钟；

17、拿出来后倒扣， 盘在下面；

18、最后再表面上撒些小葱末， 这样色香味诱人的大年菜“梅菜扣肉”就完成了。

制作技巧

1.做梅菜扣肉最好是前一年的梅菜干，这样扣肉的色泽比较好看，因为家里没有去年的，只有今年的了，加上我放的酱油是生抽的，所以色泽就比较淡一些。

2.是先炸还是先切，这个没有一定的说法，各有各的特点，按照自己的喜好来吧。

3.炸过的五花肉一定要放到清水中进行冷却，这样肉皮会更加的有韧性，有嚼劲。