什么是鱼浆？

什么 是鱼浆？

鱼肉与一般的肉类一样，可以剁碎、捣碎或磨成鱼浆，然后与其他材 料混合，做成鱼丸、鱼饼、鱼肉香肠、法式鱼肉泥、法式鱼肉冻等食物。： 这种方式能充分利用切剩的杂碎鱼肉，也适合用来处理某些多刺、较不宜 整片食用的鱼材。一般肉类经过绞碎、混合后，通常会变得较嫩、富含脂 肪块，也会因为结缔组织转化成胶质而变得紧实，但鱼肉的结缔组织很 少，脂肪在室温下不会凝固。许多鱼浆混制物反而是在追求一种独特的清 淡，从安希慕斯早期的经典法国秦古式鱼狡（quenelles debrochet)即可知这已是风靡了几个世纪的风尚 。