茄子切完要泡水吗

茄子泡水的作用

防止氧化

茄子的肉是非常容易氧化的，如果茄子切开之后没有及时泡水的话，那么茄子的果肉表面立马就会和空气接触，短时间内就会发生氧化现象。氧化后的茄肉最直观的变化就是，原本雪白的茄肉就会变黄变黑。颜色一旦变化之后，虽然不影响吃，但是烹制出来的菜肴就会变得非常难看，影响食欲。甚至有人会觉得它已经变坏了，直接就给倒掉了，十分可惜。另外氧化后的茄子肯定是没有新鲜的茄子口感来的那么好的。所以茄子切开后就放在水里泡着，烹制之前捞出控水就可以了。

去除涩味

很多人不爱吃茄子，觉得茄子吃了之后会嘴巴发麻，而且嘴巴里涩涩的。其实这是因为没有将茄子泡水的原因。所以茄子切开后泡水其实也是为了去除茄子当中的涩味，这样在烹调的时候就不会吃到茄子的涩感和麻麻的口感了。

锁住营养成分

茄子本身的营养价值还是挺高的，所含的蛋白质，维生素还有各种矿物质元素都很丰富，但是如果切开之后与空气接触，在氧化的过程中这些营养素很容易就流失掉了。所以为了锁着它的营养物质，于是可以把切开的茄子泡在水里，这样茄子当中的营养素被很好的锁住，吃的时候既美味又营养。

茄子泡水时间

鲜茄子泡：

将茄子洗净，将洗好的茄子切成丁。

用盆子装满清水，在清水中放入少量（一匙）盐。

将刚才切好的茄子放入水中净泡，大约十分钟后取出。

干茄子泡发：

一定要用冷水泡，用热水泡发会造成营养的大量流失，所以一定要用冷水泡发。

具体的泡发时间也要看的厚度的，薄一些的要泡发1个小时左右，厚一些的要泡发2个小时以上才可以完全泡发的。如果是在夏天，一定要记得放在冰箱里泡发。没有完全泡发的话，吃起来口感是很糟糕的。

泡茄子方法

食醋水浸泡茄子

准备好凉水一盆，加入食醋，再将切好的茄子放入食醋水中浸泡，食醋能够一定程度上的抑制氧化酶的褐变，使得茄子不会变色。

柠檬汁浸泡茄子

准备好凉水一盆，加入柠檬汁，将茄子放入其中浸泡，柠檬汁中含有大量的维生素C，维生素C可以把被氧化的物质还原成分类，这样有色物质就不是生成了。

盐水浸泡茄子

用盐水浸泡的茄子过程中，食盐快速进入茄子的细胞内吸出了大量的水分，使得茄子中的海绵体收缩坍塌，使得茄子的吸油量减少，色泽鲜艳。

吃茄子的注意事项

不要生吃茄子，生茄子中含有龙葵素，这种物质是有毒的，食用之后会对人体造一定的伤害。

吃茄子的同时不要和蟹肉一起吃，这两种食物都是寒性的食物，一起食用会使肠胃不太舒服，可能还会出现腹泻的现象。

吃茄子时带皮一起吃比较好，不要去皮，皮中含有的维生素B含量比较多，可以为人体补充维生素B。

在挑选茄子的时候，不要挑选秋后的老茄子，这样的茄子所含的茄碱比较多，对人体有害，尽量挑选新鲜的茄子。