花甲焯水后要过凉水吗

问：花甲焯水后要过凉水吗

来自湖南省武冈市的网友白云洋泽的解答：

花甲焯水后不必过凉水，焯水之后的花甲壳子都会张开，那样烹饪里面的肉就更加容易熟和入味了。我们做菜焯水的时候，大多是开水焯，但是花甲却不一样，它既不能开水也不能凉水，得用温水，因为开水焯花甲很容易把花甲烫死，那样很难把花甲肉里面的泥沙吐干净。