木耳为什么炒的时候会炸

问：木耳为什么炒的时候会炸

来自四川省广汉市的网友七濑文光的解答：

因为平时家里吃木耳都是用的干木耳，这种干木耳就要经过用水泡的处理，因为用水泡过，所以木耳一进油锅以后，水遇到油就会膨胀，所以会导致油飞溅产生炸锅。

在泡发的过程中，如果木耳泡的时间短，没有泡透。在炒木耳的时候，木耳预热膨胀，就形成了炸锅的现象。所以在泡发木耳的时候，最好要泡透。在泡发木耳的时候，木耳浸透了水分，而且木耳是卷曲状。有很多水分在里面无法控出来，当热油遇到冷水的时候，自然会炸锅。