请教：肉末蒸蛋及蒸昌鱼怎么做？

问：请教：肉末蒸蛋及蒸昌鱼怎么做？

来自贵州省遵义市的网友堵传志的解答：

  咸蛋蒸肉饼 材料：新鲜猪肉馅，咸蛋黄一个，葱花，马蹄碎 调味：食盐，味精，麻油，芡粉 做法： 1。用上述所有调味料连同马蹄碎加少许清水与肉馅拌均匀 2。将调好的肉馅放在一个稍微有弧度的盘子里，压平成肉饼 3。再将咸蛋黄放置于肉饼中央，然后放入蒸锅内蒸10分钟，出锅是放上葱花 蒸鸡蛋-----滑嫩鲜美有诀窍 做法： 1。
  鸡蛋3只打散， 加少量盐。 2。玉米淀粉2小勺，加以碗水(鲜汤更妙)调散，于热锅中煮沸，凉凉。冲入鸡蛋中，拌匀。*生淀粉拌如鸡蛋会引起沉淀。 3。上蒸笼，加盖在鸡蛋碗上(重要)，再盖上蒸笼盖， 蒸20分钟。 4。肥瘦猪肉一两，炒散籽，加冬菜颗一大勺，甜面酱一勺，葱花少许，炒一会，盛起，舀在蒸好的鸡蛋上，即成。
   开屏武昌鱼 一、原料 　　主料：武昌鱼1条（约750克）。 　　配料： 　　调料：植物油20克，精盐5克，味精10克，黄灯笼辣椒酱15克，蒸鱼豉油20克，香葱10克，姜5克，紫苏叶10克，胡椒粉5克。 二、制法 　　1、将筷子从武昌鱼口中伸入，绞出鳃、内脏，打鳞，剁出头尾，再从鱼背部下刀，横切成0。
  
  7厘米宽，腹部相连的连刀片。 　　2、将紫苏叶、姜片放在圆盘中央，再放上头、尾，鱼肉背部花刀口朝外，围绕鱼头摆成扇形，上面再撒上精盐、味精、黄灯笼辣椒酱、蒸鱼豉油，上笼旺火蒸10分钟后取出，撒葱花、胡椒粉，淋上烧热的植物油即可。 　　3、 三、特点 　　造型美观，质地细嫩，鲜香微辣。