茼蒿怎么炒

问：茼蒿怎么炒

来自福建省南安市的网友堂成弘的解答：

茼蒿洗净，沥净水份，切段。大蒜用刀背拍扁，去皮，切碎。

热锅热油，爆香蒜末。先下茼蒿的茎部，翻炒几下。

再下叶子，快炒至变色，下盐和少许生抽，炒匀即可。青菜出锅前加盐即可，下盐太早容易出水，带走了鲜味。

蒜用刀背拍扁后，更容易去皮。挥发性气味的大蒜油，经空气氧化后更容易被人体吸收，所以大蒜拍扁后，可用刀多切几下，有种说法叫大蒜越切越香。

茼蒿又称同蒿、蓬蒿、蒿菜、菊花菜、塘蒿、蒿子杆、蒿子、桐花菜（在福建等地也叫鹅菜、义菜），为菊科一年生或二年生草本植物，叶互生，长形羽状分裂，花黄色或白色，与野菊花很像。瘦果棱，高二三尺，茎叶嫩时可食，亦可入药。在中国古代，茼蒿为宫廷佳肴，所以又叫皇帝菜。茼蒿有蒿之清气、菊之甘香。据中国古药书载：茼蒿性味甘、辛、平，无毒，有安心气，养脾胃，消痰饮，利肠胃之功效。