腐竹和豆皮哪个营养高
一样
腐竹实际上跟豆腐皮是同一种东西,都是将豆浆煮沸后,将其保温,然后将表面凝结的第一层薄皮类似于奶皮子挑出去。然后继续煮,豆浆表面还会凝结并挑出多层的薄皮甚至絮状物,这些东西挂起来晾干就是腐竹,也叫豆腐皮。
豆腐皮又称豆皮,是煮沸豆浆表面凝固的薄膜,可鲜吃或晒干后吃,是东亚地区常见的食物原料。
腐竹又称腐皮,是一种汉族传统豆制食品,也是华人地区常见的食物原料,具有浓郁的豆香味,同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白,油光透亮,含有丰富的蛋白质及多种营养成分,可烧、炒、凉拌、汤食等,食之清香爽口,荤、素食别有风味。
两者区别
1、外形不同
豆皮是豆浆起膜以后,挑出整束晾晒而成;腐竹是摊成又大又薄的块状晾干而成的。
2、口味不同
豆皮豆香浓厚;腐竹皮薄性韧。
3、食用方法不同
豆皮常见的烹饪方式有拌凉菜、烧菜、清炖等;腐竹除了拌凉菜、烧菜,还能够用于煎炸、涮火锅等。
4、营养元素不同
豆皮和腐竹的生产过程不一样,导致其营养元素还是有略微差别的。
腐竹的泡法
第一步:准备一些腐竹,如果盆不够大的话,可以将腐竹折断,折成长度差不多的长条,这样也方便浸泡一些,将腐竹放入盆中,准备一个热水壶,加入清水将其烧开,水烧半壶就可以了,不要烧满了,水开后再加入半壶清水,让其变成温水。
第二步:将温水倒入盆中,再加入适量的食盐搅拌均匀,之所以要加入一点食盐,目的是为了让腐竹有韧性,这样泡发出来的腐竹就会软而不烂了,等到腐竹全部泡软之后,要捞出控干水分,不能一直浸泡,一直浸泡的话,腐竹很容易软烂。
腐竹的营养
腐竹含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、碳水化合物及多种营养成分,比例十分均衡,是一种可为人体提供均衡能量的优质豆制品。腐竹中含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,预防血管硬化,维护心脏、大脑的健康,预防心脑血管疾病,防治老年痴呆的发生。腐竹中含有大量的谷氨酸,对人体的大脑有着很好的作用,能提神醒脑、增强记忆力。腐竹中含有钙质,能够促进骨骼发育,防治骨质疏松。